Gyuto, Nakiri, Santoku o Petty: cuál elegir

Cuatro formas de hoja, cuatro trabajos. Cómo montar tu juego según lo que cocinas de verdad.

Gyuto (20 cm): el que hace el 80 % del trabajo

Es el «cuchillo de chef» japonés: hoja larga con una curva suave para balancear sobre la tabla. Carne, pescado, verdura grande, hierbas. Si solo vas a tener uno, es este.

Nakiri (18 cm): el especialista en verdura

Filo recto y hoja ancha. Toca la tabla en toda su longitud, así que cada corte es completo: juliana, brunoise, láminas finísimas sin trozos unidos. Si cocinas mucha verdura, lo usarás más que el Gyuto.

Santoku (18 cm): el multiusos ligero

«Tres virtudes»: carne, pescado y verdura. Más corto y ligero que el Gyuto, con la punta redondeada. El más fácil de dominar si vienes de cuchillos convencionales, y el que recomendamos a quien cocina para dos cada día.

Petty (9 cm): precisión en la mano

Pelar, quitar semillas, tornear, detalles. Todo lo que un cuchillo grande estorba. Es el compañero natural del Gyuto: entre los dos cubren casi cualquier receta.

Cómo montar tu juego

• Empezar: Gyuto + Petty (Set Esencial). Un grande y un pequeño; cubres el 90 %.
• Cocinar cada día: Gyuto + Nakiri + Petty (Set Completo). Es el que recomendamos a casi todo el mundo.
• La cocina entera, o un regalo grande: los seis: Gyuto, Nakiri, Santoku, Bunka, Kiritsuke y Petty (Colección Maestro).

Cada set ahorra frente a comprar por separado y todos incluyen funda. El Set Completo y la Colección Maestro superan los 150 €, así que viajan gratis.

¿Aún dudas? Haz el test de 30 segundos o lee Gyuto vs Santoku.